春暖花开的四月，正是“游子寻春半出城”的时节，“到溆浦‘吃春‘去！”成了时下最热门的话题。

“吃春”，吃的是春天鲜嫩的时令野菜，吃的是那份兴致、那份满足，那份春天的味道------跟着春天的脚步，在山野里扯一把春笋、野葱，捋一些蕨菜、掰几捆香椿，尽情感受舌尖上的春韵。此时的时令野菜，得天独厚聚集了天地之精气，日月之灵光，气味雄厚，营养价值最高，如果配上名厨料理，那真是一道难得的可口美食。而在溆浦，你就能美美地享受到这顿食之难忘的饕餮大餐。

溆浦位于怀化市东北面，距怀化市区不足100公里，高速公路、铁路1个小时就能到达。溆浦幅员辽阔，土地肥沃，雨水充沛，山川秀丽，四季分明，属亚热带湿润气候，最适宜野生植物生长。每到清明谷雨后，溆浦市面上早早地就有“春笋、野葱、蕨菜、香椿”四大时令美味出售。溆浦的春天整个空气中都弥漫着逼人的馨香。“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，这是诗人刘禹锡描写洛阳人争先恐后出门看花的情景，但用在描写溆浦人争着”吃春”的独特口味上也—点不为过。
   春的讯息仿佛是从笋尖上逸出来的。婉约的春雨浸润了泥土，春笋呼啦啦地长了出来。采摘脱壳后，匠心独运的溆浦人，按笋品种质地分类，参照食材搭配，有的拌炒、炖焖、清煮、泡汤、或佐以浓酽的油泼辣椒凉拌或焯水去涩加葱爆炒，不论哪一种做法都清香可口。我口味重，大多选择溆浦特有的擂钵辣椒凉拌，或辣椒擂笋，油汪汪、红艳艳的，食起来脆生生汗流浃背，满口春天的味道和自然的气息，让人百吃不厌。大有文学家李渔“人正食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣”的感慨！如果李渔今还在，食之溆浦人做的春笋，那就更会大加赞赏“此蔬食中等一品也”！
   溆浦土地肥沃，春雨丰足，野葱生长得天独厚，你只要迈出乡村门坎，路旁、溪边、山坡和菜园隙地到处都生长着粗壮饱含绿意的野葱，俯拾伸手就是一大把。在别的地方，我很难吃到野葱做成的特有美食，而在溆浦就够让人享用的。溆浦人经过一代代尝试，可把野葱做成腌菜，待日后慢慢食用，那味道酸软爽口，开胃送饭，和饭拌绞香气扑鼻，令人食欲大增。作为时令鲜食，溆浦人砧板滚刀，把野葱切细，再与两三个鸭蛋打碎拌匀，加几瓣蒜头，用旺火煎炒成饼，色香味全在你的食欲里。
  “竹笋初生黄犊角，蕨芽已作小儿拳。试挑野菜炊香饭，便是江南二月天。”一首宋代诗人黄庭坚《春阴.竹笋初生犊角》的诗句，道尽了春笋和蕨菜的美味饴香，联想起来口内生津。蕨菜野生在中国极为普遍，取之不尽，各地食用做法也大致相同，而溆浦人做出的味道却别具一格，至少我情有独钟。阳春三月，经二三场杏花雨后，蕨菜尖儿紧握着小儿般的拳头从地下冒了出来，此时赶着潮儿遴选20公分长的茎采摘，回家后漂去蕨菜的粘液和涩味，过沸水焯后，溆浦人可把蕨菜做成很多种花样。但我最青睐的有两种做法：一是把每根蕨菜掐成N根小条，长度不变，同样用擂钵辣椒凉拌，淋上足够食用油，那色泽和清香，入再挑剔的吃客法眼，闻其香恨不能生啖其肉了；第二种做法是焯过后的蕨菜切成小段，待锅里氤氲着浓郁腊肉香气时，把蕨菜倒入其中，这时溆浦人一改常态摈弃擂钵辣椒，而是放入一段段干辣椒，配上生姜、蒜头合煮；起锅入盘再敷上一层齑葱，从厨房端上桌，一路生香，大块朵颐，让人觉得人生满足不过如此。
  “竟夸天下无双艳，独立人间第一香”。最后一道菜，便是香椿了。香椿的做法，看似溆浦人做得简单，但奥妙之处，不全依赖主食材本身。香椿炒鸭蛋、香椿凉拌，工序与前几种炒法差不多，但溆浦人精妙之处——移花接木。溆浦的“擂钵辣子”早已名声在外，在做香椿两道菜时，已经配备了上乘的干辣椒和着蒜头、生姜一同捣碎，并在其中放入清香的茶油，待香椿快要起锅时，趁着滚烫的热锅把擂钵辣子倒入锅内，随着一阵热浪翻腾，混合着各种馨香洇染了食客的鼻翼，吃起来脆香外，连身上那最没感知的味蕾也舒坦起来。这两样极品食材珠联璧合，真是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。
   每年的清明节，我都要回老家为逝去的亲人挂青，上山下山疲惫不堪，饥肠辘辘时吃一顿家乡春天的时令菜，全身立感轻松起来，而且让我一路回味无穷。

有人说：生在苏杭，葬在北邙，窃以为吃春天的时令野菜——应在溆浦。(党办：杨密）